Очень важно понимание - возможно ли самим полностью под себя подстраивать решение после приобретения?

Хотел бы демо на недельку хотя бы, или хоть три дня - развернуть тестовый Битрикс, хостинг у меня есть и туда поставить решение. Т.е. с открытой админкой с полноценным доступом, чтоб понять, как все устроено, что настраивается, что нет, можно ли редактировать и как... Демо у всех есть, но обычно открываешь - там все закрыто, можно только внешний обзор получить, так сказать, а админские все вещи заблокированы. А нам как раз важно понять и разобраться на берегу, как все устроено.

Да. Подробнее о кастомизации описали в документации в разделе Для разработчиков.